每年的9、10月份正是柿子成熟的季節，柿子廣泛分布于我國北方大部分區域，在我國已有3000多年的栽培歷史。柿子不僅營養豐富，含有大量的糖類及多種維生素，而且具有很高的藥用價值和經濟價值。由于其適應性廣、市場空間大、出口創匯潛力大等優點受到生產者的青睞，具有廣闊的發展前景。

柿子冷庫作為貯藏硬果為目的貯藏條件是：適宜貯藏：0℃～1℃；相對濕度：85％～90％；氣調指標：氧2％～5％；二氧化碳3％～8％；貯藏期：2個～4個月。

1、冷凍庫凍藏

生產中的凍藏方法分自然凍藏和機械凍藏兩種。自然凍藏(在寒冷北方，常將柿果置于0℃以下的地方，使其凍藏。當柿果凍后堆架于室外，可貯至春暖化凍時節)。機械冷凍庫凍藏，即將柿果放置－20℃冷凍庫中24小時～48小時，待柿子完全凍硬后放進－10℃冷庫中貯藏。

2、氣調貯藏

分快速降氧氣調和自然降氧氣調2種。快速降氧是將預先配好的混合氣體含氧30%，二氧化碳6%，連續通入塑料帳或袋中，或用充氮降氧的方法，使果實很快處于適宜的氣體環境中。

自然降氧法是將果實密封在聚乙烯塑料袋（帳）里，通過果實本身的呼吸作用來調節袋內的氣體成分。然后每天或定期測定袋中的氣體成分。當氧含量低于3%，二氧化碳含量高于80%時，分別向袋內補充空氣或者用消石灰吸收（每100千克果實放0.5-1千克消石灰，消石灰失效時可更換）。在0℃下，甜柿品種能夠貯藏3個月左右，澀柿貯藏可達4個月左右。

柿子一般在9月下旬至10月上旬采收。貯藏用的柿子果實要用硬熟果，用采收剪刀剪斷果梗并保留萼片。切記避免任何機械損傷。

3、室內堆藏

選擇陰涼干燥，通風良好的屋子，燃燒硫磺進行消毒后，地上鋪15-20厘米厚的禾草，將選好的柿子輕輕堆放在草上，厚4-5層。也可將柿子裝筐堆放。溫濕度的控制上，室內如沒有制冷設備，室外溫度高于0℃時，應采取早晚通風，白天密封門窗，注意防熱。相對濕度低于90%時，應適當加濕。這種方法貯藏期較短。

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