果蔬保鮮冷庫的低溫環境減緩了果蔬本身的新陳代謝速度，也抑制了外界環境中微生物、酶等活性，從而起到了維持果蔬新鮮度和延長果蔬食品保鮮期的作用。但是，低溫環境下的抑制作用并非是消滅，只是盡可能地誠緩了果蔬腐敗變質的進程，因此在果蔬冷庫建設后的管理中仍要嚴格執行儲藏管理規范，才能更好地實現保鮮作用。

果蔬食品在送入保鮮冷庫前必須要進行嚴格的質量檢查，剔除掉不衛生、有腐敗變質跡象的果蔬食品。品質不佳的果蔬食品自身在保鮮冷庫中并不能維持新鮮度，同時還會對食品保鮮冷庫中已有的貨品造成污染，造成更大的經濟損失。

果蔬食品送入食品保鮮冷庫儲藏時一定 要根據食品的不同種類和特性分別放入相匹配的冷庫中。如果-定要混放果蔬食品時，一定要遵循儲藏的適宜溫度一致且不互相串味為原則。例如，具有強烈氣味的果蔬食品如蔥、蒜等就不適宜與其他果蔬食品混放。

果蔬食品定期進行質量檢查，果蔬食品冷庫儲藏果蔬食品時應經常進行質量檢查。一旦發現有軟化、霉爛、腐敗變質和異味感染等情況時應及時采取措施，分別加以處理，以免感染庫內其他正常貨品，避免造成更大的損失。

冷庫定期通風換氣，果蔬食品冷庫屬于密閉的低溫庫房，而果蔬食品等自身呼吸熱或堆垛產生的熱量積聚則容易造成庫溫升高波動等不利情況。因此，建議庫房應注意定期通風換氣，例如可利用風機排除庫內的混濁空氣，還如過濾的新鮮空氣等。

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